在多場合下都需要用到刮板薄膜蒸發器，比如冷水機組，它的蒸發器就是一個熱交換器，制冷劑液體在蒸發器的較低溫度下沸騰，變成蒸汽，吸收被冷卻的物體或介質的熱量。根據冷卻介質的特性，一般分爲兩類，分別是冷卻空氣和冷卻液體制冷劑。

　　每個冷水機加注潤滑油各適量，一旦潤滑油進入刮板薄膜蒸發器的傳熱表面，可以直接減少制冷劑液體傳熱表面的潤濕能力，加速氣膜的形成，並產生大量的熱電阻，制冷量下降。

　　爲了讓蒸汽離開傳熱面並保持合理的水平，所以刮板薄膜蒸發器的結構設計是重要的一點，即讓在沸騰過程中蒸汽從傳熱表面盡快發生。如果想利用蒸發器的傳熱表面，冷水機可以節流減壓後進入蒸發器閃蒸氣體分離之前產生的，所以在一些較大的制冷系統，通常在蒸發器前設有氣液分離器。

　　通過實際操作可以發現，刮板薄膜蒸發器是在氣泡沸騰下操作，就是在制冷劑的受熱面上形成許多氣泡，在液體內逐漸上升，然後破裂爲沸騰狀態。如果越來越多的氣泡離開受熱面組裝成一層薄膜，可以增加熱阻，減少傳熱系數，從而控制蒸發器在氣泡沸騰作用下的運行。只有在接觸制冷劑的情況下，制冷機才會有良好的冷卻效果。